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 またまたレバー好きのBB-BUBEのレバーレシピ。お酒飲みには欠かせません（笑） ちょっとオトナチック？エレガント？そんなテリーヌをイメージしてラムレーズン入りを作ってみました。旨いでっせ。【材料】・・・２１ｃｍ（８００ｃｃ）のパウンドケーキ型で作りました。出来上がり４～５人分 ＊ 鶏レバー・・・３００ｇ 血や余分なものを良く洗っておく ＊ 豚モモスライス・・・３００ｇ ＊ 玉葱・・・１００ｇ みじんぎり ＊ ニンニク・・・３カケ みじんぎり ＊ パン粉・・・２０ｇ 牛乳（適宣）にひたしておく ＊ 玉子・・・１個 Ｌサイズが理想 ＊ 砂糖・・・ひとつかみ ＊ 塩・・１０ｇ ＊ 胡椒・・・適宣 ＊ 水・・・１００ｃｃ ＊ レーズン・・・５０ｇ ラム酒に一晩つけておく。もしくは市販のラムレーズン・ワインやブランデーに漬け込んでもよいでしょう。お酒っぽいのがダメな方はそのままでも。 【作り方】 ① フライパンに油を熱しレバーを炒め、表面の色が変わり全体に火が通ったら〈にんにく・玉葱〉を加え更に炒める。 ② ①に水１００ｃｃを加え、弱火で煮汁がトロッするまで煮込む。 ③ その間にフードプロセッサーで豚モモを粗めに砕きそこへ玉子を加え更に攪拌する。 攪拌したらボールに取り出し氷水で冷やしておく（これ大事）。 ④ ③のフードプロセッサーは洗わなくてよいので、②が出来、冷めたらこのフードプロセッサーでやや粒（米粒程度）が残る位まで攪拌します。 ⑤ ③と④それに〈牛乳で浸したパン粉〉、塩、胡椒、砂糖、レーズンを加え、木ベラ等でよく混ぜ合わせる。 ⑥ ラップを水に濡らしギュッと絞ったらテリーヌ型に敷き、そこへ⑤を隅まで綺麗に詰める。最後にトントンと叩きつけ中の空気を抜きましょう。はみ出しているラップで具を全て包み込み、更にアルミホイルで覆い、１８０℃に熱した湯煎のオーブンで１時間焼く。 *湯煎のオーブンとは天板に水をはり蒸し焼き出来る状態にする事。 ⑦ 取り出して竹串をさして透明な水分が出てきたら出来上がり。ペットボトル（５００ｍｌ）などで重石をして生地を落ち着かせ冷めたら冷蔵庫へいれ出来上がり。 切る時は包丁を熱すると切り口が綺麗に切れます。食べごろは２日後。１週間は日持ちします。レバーだけではなく、豚も入っているのでレバーの香りも柔らかです。このレーズン部分がアクセントになり想像通りのエレガントさを醸し出してくれます。うーんオトナだな。これで今回も肝臓ケアは完璧だ！呑むでぇ   BB-BUBEのレバーレシピ レバーの赤ワイン煮 ： http://bb-bube.at.webry.info/200610/article_17.html レバーパテ ： http://bb-bube.at.webry.info/200608/article_14.html |
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ワインパーティーレシピ： 筍と山椒のテリーヌ
おなじみのテリーヌレシピです。さてさて今回はこれまた旬の筍と木の芽をたっぷり使った風味豊かな料理。筍とレンコンも入っているので食感がシャリシャリ・コリコリ・ムチムチと楽しい限り。新筍が出回ってる今の時期ゼヒお薦めします。 毎度ながら良い加減。。。いい加減。。。にて好みに合わせて分量目安に変更してみて下さい。 【材料】 ＊ 鶏ささみ・・・３００ｇ ＊ れんこん・・・すりおろし２００ｇ ＊ 木の芽・・・好きならば１パック、もしくはひとつかみ ＊ 大葉・・・５～１０枚程度... ...続きを見る |
ＢＢ－ＢＵＢＥ 2007/05/28 20:38 |
ワインパーティーレシピ： レバーテリーヌ ② 初夏編
毎度おなじみレバーものとテリーヌものの第２弾。前回は冬だったのでシットリと頂きたいタイプのレバーテリーヌでしたが季節は初夏。なので昼間にキリリと冷やした白ワインやシャンパーニュと合わせたくなる雰囲気と味をイメージして作ってみました。 ...続きを見る |
ＢＢ－ＢＵＢＥ 2007/06/17 08:33 |
ワインパーティーレシピ： 鶏レバー シェリービネガー煮
今まで紹介してきたレバーとはまた全く雰囲気の違うレバー料理です。なんといってもこの時期は暑い時期でも食べたくなる？いえいえ昼間のワインにも合わせたくなる料理が作りたくなるBB-BUBE。シェリービネガーで煮るのでレバーのピクルスみたいなイメージです。酢のお陰で味の雰囲気が軽いので意外に量も食べられてしまう肝臓にも身体にも嬉しい１品。レバー好きなら是非お試しを。 ...続きを見る |
ＢＢ－ＢＵＢＥ 2007/07/13 08:58 |
ワインパーティーレシピ：鮎のテリーヌ 蓼風味
まってました”鮎”の季節。これをテリーヌにしない訳がありません。 今回は初作品なので今後改善の余地が充分考えられるものとなりましたが季節を感じられる嬉しいテリーヌです。 ...続きを見る |
ＢＢ－ＢＵＢＥ 2007/07/25 07:40 |
簡単 ワインパーティーレシピ ： チキンとキノコのシソ風味テリーヌ
今回は和とも洋ともとれる身体に優しいテリーヌのご紹介（自分の胃の調子が悪かった際、お肉を消化良く食べようとして作ったってだけなんですけどね{%あっかんべーdocomo%}）。 ...続きを見る |
ＢＢ－ＢＵＢＥ 2008/03/29 22:01 |
簡単 ワインパーティーレシピ ：ラブリー目玉 マッシュルームテリーヌ
なんといっても見た目が可愛いこのマッシュルームテリーヌ。ウズラの玉子が眼みたいでしょ？ たっぷりマッシュルームを使うことによって、この時期ついついサッパリ系の前菜を作りがちな中にホッとする香り豊かな一皿を用意するのもまたイキですよね。BEERは勿論白ワイン、ミディアムタイプの赤ワインまで楽しめるとてもエレガントでセレブ感たっぷりなテリーヌ。簡単で日持ちもするのでパーティー数日前の余裕ある時に作ってみてはいかがでしょう。 ...続きを見る |
ＢＢ－ＢＵＢＥ 2008/05/12 08:47 |
簡単 パーティー レシピ ： 穴子と帆立のテリーヌ 山椒風味
穴子のこんな食べ方はいかがでしょう？せっかくのおもてなしです、白焼きや蒲焼をちょっとアレンジすれば素敵なパーティーＭＥＮＵに早代わりですよ。 ...続きを見る |
ＢＢ－ＢＵＢＥ 2008/09/12 08:57 |
簡単 ワインパーティー レシピ： パテ・ド・カンパーニュ
テリーヌレシピも随分と増えてまいりましたが、一番基本のパテ・ド・カンパーニュを載せていなかった私{%顔文字驚きhdeco%} ...続きを見る |
ＢＢ－ＢＵＢＥ 2008/12/05 08:18 |
簡単 ワインパーティーレシピ ： ウズラ玉子とレバーのウースター煮
お酒の呑む機会の多いこの時期（。。。一年中変わらなく呑んでる私ですが{%冷や汗docomo%}）に是非作っていただきたいこの一皿。馴染めば馴染むほど美味しく和にも洋にも、特にBEERやシャンパーニュに合いますのでたっぷり作って肝臓ケアのお役に美味しくお役立て下さい{%シャンパン(ポンッ)hdeco%} ...続きを見る |
ＢＢ－ＢＵＢＥ 2008/12/08 09:02 |
簡単 ワインパーティーレシピ ： 春菊と海鮮のテリーヌ
冬になると食べたくなる春菊。「春」と付きますが旬は１１月～３月。 まさに今旬真っ只中ですので身体が欲するわけです。 ...続きを見る |
ＢＢ－ＢＵＢＥ 2009/01/14 08:44 |
簡単 ワインパーティーレシピ ： 蟹とミツバのエレガントテリーヌ
カニ缶を使った火もフードプロセッサーも使わない超簡単テリーヌです。 カニ缶の風味とミツバの香りとアクセント（火を通さないのでシャキシャキなんです。アサツキ等でもよいでしょう）と生クリームのふんわり感に気分がホント優しくなるようなお味。美味しいですよぉ。 お歳暮に貰ったても使い方がワンパターンだったりしてせっかくのカニ缶が眠っているなんて方には是非{%グットハートhdeco%} お客様に喜ばれる事間違い無しの一品です。 ...続きを見る |
ＢＢ－ＢＵＢＥ 2009/02/10 08:42 |
| 内 容 | ニックネーム／日時 |
|---|---|
初めまして。 |
クラ 2009/12/29 18:44 |
クラ様 |
BB 2009/12/30 08:50 |
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ブログ気持玉 1
さっそく作ってみたらとても美味しかったです。ありがとうございます☆
ニコッとタウン