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 今回のワインパーティーの特選素材『天然桜鯛』 この時期の真鯛を『桜鯛』と名づけてしまう日本人の美的感覚が私は大好きです。卸している所から拝見していると巨大！しかもそのBODYは何とも言えない薄い藤色？桜色？のコントラスト。思わずジーっとニヤケながら見てしまいました。いや“凝視”と言った方が正確か？ さて刺身にして貰った状態を見ると身までいつもの鯛刺とは明らかに色が違う。やはりほのかにピンクがかっていてサイズがサイズなだけに１切れがムッチリしています。 今回はシャンパーニュ・白ワインに合わせてシンプルカルパッチョにしました。人によってはワサビと醤油や塩が一番。他に合わせるなんてもったいないと思われる方もいますが美味しい魚はオリーブオイルやレモンによって更に旨味が引き立てられるので和風と同じく“素材を生かす”食べ方と自身をもって言えます。 和風でしか扱った事のない方には是非固定観念に囚われず一度試していただきたいですね。 鯛の甘味と風味を生かすためにいつもよりややレモンを少なめにしました。。 ＊ 美味しいオリーブオイル・塩・胡椒・レモンを全て混ぜ合わせてかける。。。ただそれだけです。 ＊ 下にはこの時期の甘味のある新玉葱を敷いて。。。新玉葱は辛くないので水に晒さない事が多いのですがやはり鯛重視の為、今回は水に晒しました。 いやいや玉葱があろうが、塩胡椒があろうが鯛の風味と甘味が口の中で広がります。 旨い。。。旨いなあ。。。  次回は本ワサ＆醤油・塩・柚子etcそして日本酒の組み合わせでいこうと思います。はい。 |
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簡単 ワインパーティー レシピ ： 天然真鯛のタプナード焼き
東京は桜満開{%桜webry%}まであとしばしですね。これから「桜鯛」もお目見えする時期ですし{%ハート２webry%}、春の鯛は気分をウキウキさせてくれます。 ということでタプナードを使った料理は数あれど、今回は鯛を使ってオーブン焼きをしてみました。他スズキや鯵、チキンなどでも代用できますし、塗って焼くだけなので、その間に他のお料理も作れるなど忙しい時の夕食やおもてなしにも活躍してくれます。 残ったタプナードはパンに塗るだけでも旨ウマですよ{%黒ハートdocomo%} {%注... ...続きを見る |
ＢＢ－ＢＵＢＥ 2008/03/22 07:42 |
簡単 美味しい ワインパーティーレシピ：桜鯛の刺身 ｗ/桜の塩漬けオリーブオイル
この時期限定のほんのりピンク色に色づく天然真鯛は毎年なにかしらネタ① ネタ②、他チョコチョコネタにしておりますが、今回も丸ごと一尾購入し、鯛カブトは酒蒸しにしましたが刺身は「刺身・松葉造り・セビチェ」の三種類で楽しみました。 そして今回こだわったのがこの「桜の塩漬けオイル」。オリーブオイルに桜の塩漬けを浸しておいただけですが、桜の香りと程よい桜塩がオリーブオイルに溶け込み、これが桜鯛ととっても良く合い身体の中から桜色になった気分にさせてくれます{%顔文字ハートhdeco%}{%サクラ(チ... ...続きを見る |
ＢＢ－ＢＵＢＥ 2009/04/08 09:05 |
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