簡単　ワイン　パーティーレシピ：海老のフレンチビスク仕立てＢＢ

簡単　ワイン　パーティーレシピ：海老のフレンチビスク仕立て

<< 作成日時： 2008/12/18 08:44 >>

ビスク（BISQUE）とはフランス料理のメニュー等で聞いたこともあるのではないでしょうか？簡単に言えば「エビ・カニ等甲殻類のスープ」の事です。

この料理がなぜビスクかというとこのレシピの一番のポイント！絡めているソースにしっかりとエビの殻からエキスと香りを閉じ込めているからです

ブランデーの香りと蜂蜜の甘さがとってもエレガントで、簡単なのに『この人こんな本格的料理作れちゃうの？しかもなんて美味しいのっ』と思ってもらえること間違いなしのお料理です。
ちょっとオシャレな大人のパーティーに出したら一気にそこは魅惑の空間

エビがお好きな方ぜひともお試し下さいね。

今回はちょっと豪華に帆立も金箔も入れてますがこのソースは白身魚のソテーにもとっても合いますのでヴォリュームを出したければ鱈などの切り身のソテーも加えたりするのもいいですね。

蜂蜜の甘さとエビの香り。。。シャンパーニュはもちろんミネラル感と厚みのあるタイプのシャルドネ、逆にキリッと冷やしたリースリングのワインなんかと合わせてみたらいかがでしょうか。料理に使うワインと同じのにすると相性が抜群で理想です

【材料】　２～３人分目安の量です
＊　ブラックタイガーなどの大きめのエビ・・・必ず殻付きを　1パック　１０尾位
＊　蜂蜜・・・小さじ２　チューブの場合はブチューッっと位
＊　フランデーやコニャック・・・小さじ1　パラッと回しかける位　ワザワザ大きい瓶を買わなくても５０ｍｌ程度のミニボトルが4－５００円程度で売っているのでそれを購入してみてください。数回は料理に使えますよ

＊　ニンニク・・・２～３カケ　みじん切り
＊　白ワイン・・・1カップ
＊　コンソメ・・・1/2袋（または1/2個程度）
＊　小麦粉・・・適宣エビにまぶす分
＊　塩・胡椒・・・適宣
＊　バター・・・適宣　1カケ位
＊　水・・・１００ｃｃ位
＊　オリーブオイル・・・適宣

【作り方】
①　エビはいつものようにあっという間に取れる方法で殻を剥き、背ワタをとって軽く白ワイン（分量外）と軽く塩胡椒をかけておき、暫くしたら小麦粉をはたいておく。

海老は頭から三枚目の甲羅？殻？に指をかけ前半分・後ろ半分とにそこを境に引き抜くと足まで一緒に、しかも尾の中の身まで一気にチュルンと驚くほど簡単に綺麗にむけます。

殻は絶対捨てちゃダメ。洗って水をきっておきます。
②　まずフライパンで①の殻が水分が完全に飛んでパリパリになるまで乾煎りしたら蜂蜜を回しかけ、甘い香りがしてきたら殻をフライパンの端に寄せ、あいた空間にオリーブオイルを入れニンニクを炒める。
③　ニンニクから香りが出てきたら白ワイン・コンソメを入れ煮汁が半分になるまで煮詰め、半分になったら更に水を加え更にまた半分くらいになるまで煮詰める。
④　煮詰まったら殻を取り出し、残ったソースにブランデーを入れアルコールを飛ばし、最後にバターを加えて火を止める。必要であれば塩で整えてください。
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⑤　③を煮詰めている間に別のフライパンで①のエビをオリーブオイルで炒め、色が変わったら④のソースを加え、ひと煮立ちしたら出来上がり。小麦粉でとろみがついた状態で仕上がります。

後はお好みで彩りの為にパセリやセルフィーユを飾ったりとアレンジしてみてくださいね。

いつもは捨てる殻がとっても素敵な味の裏方演出をしてくれます。

クリスマスなどちょっとワンランクアップのパーティーを企画している方等には“簡単なのに人には腕が上がった”と思ってもらえちゃうお得なレシピで更に楽しんでみてはいかがですか？