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冬になると食べたくなる春菊。「春」と付きますが旬は１１月〜３月。 まさに今旬真っ只中ですので身体が欲するわけです。 春菊というと以前は専ら鍋専門の登場だったのですが最近は春菊のキッシュなどもそうですが、今後色々なアレンジをしいきたい食材のひとつです。 ということで今回は春菊をテリーヌに使ってみました 基本は以前ご紹介した「菜の花と帆立のテリーヌ」と同じですが、春菊は結構しっかりとした野菜の特徴が感じられるので今回は海老を荒く切って加え海鮮のアクセントをプラスしてみました。 。。。でも春菊にしたり、海老を加えたりっていうのは前回の菜の花テリーヌの時に話しているのでやった方もいるのでは？。。。 そして今回も春菊キッシュの影響からカロリーオフの為に生クリームをエバミルクに変更してみました。 【材料】・・・２１ｃｍのパウンドケーキ型を目安の量です。これで４〜６人分 耐熱容器があれば半分の量でも出来るし保存も利くので参考にアレンジしてみてください。 ＊　春菊１５０ｇ・・・堅めに茹でてしっかり水気を絞っておいた量　みじん切りにしておきます。 ＊　ブラックタイガー等の海老・・・１００ｇ　殻を外し、背ワタをとって白ワインか日本酒を軽くかけておく（分量外）。 海老は頭から三枚目の甲羅？殻？に指をかけ前半分・後ろ半分とにそこを境に引き抜くと足まで一緒に、しかも尾の中の身まで一気にチュルンと驚くほど簡単に綺麗にむけます ＊　ホタテ貝（生食・刺身用）・・・３００ｇ　冷蔵庫でしっかり冷やしておく ＊　エバミルク又は生クリーム・・・３００ｃｃ位　ふんわり洋風にしたけば４００ｃｃ位まで増やして平気 ＊　卵白・・・大きさにより２個から３個分 ＊　塩・・・７ｇ ＊　胡椒・・・適宣 【作り方】　　予：水を張った天板を入れたオーブンを１８０℃に温めておく �@　フードプロセッサーにホタテ貝・卵白・塩・胡椒を全部入れて滑らかになるまでよーく攪拌する。 海老は食感を残したいので、まな板の上で包丁で叩ききる。 �A　�@を下に氷水で冷やした状態のボールに移し、海老・春菊を加え、更にエバミルクか生クリームを数回に分けてよーく練る。 �B　ラップを濡らし容器の内側に貼り付け、�Aを流し込む。流し込み終わったら容器をトントンと叩き下ろし、中の空気を抜く。抜いたら容器からはみ出たラップで表面を包んで覆っておく。 �C　�Bに更にホイルで蓋をし、お湯になった天板にのせ４０〜５０分焼く。 お湯をはってあるので焼くというより蒸してる感覚です。 �D　出来上がりは串を刺して中身がついてこなければ平気。あとは上から重し（ペットボトルとかでも良い）冷めたら冷蔵庫へ。 　テリーヌをしっかり落ち着かせる為、実際食べる当日に作るのはお薦めしません。 翌日が食べごろですが１週間は日持ちします。 風味豊かなテリーヌなのでそのままで充分美味しいのですが、呑むものに合わせてワサビや醤油をチョッとつけて和風に食べても良し、マヨネーズとペッパーをかけて洋風にしてもよし、アレンジも楽しめるテリーヌです。 春菊大好きな方はぜひともお試しを ご質問がある方は遠慮なくコメントまでどうぞ。 【テリーヌ関連記事】 パテ・ド・カンパーニュ　：　http://bb-bube.at.webry.info/200812/article_5.html 穴子と帆立のテリーヌ山椒風味　：　http://bb-bube.at.webry.info/200809/article_4.html ウズラとマッシュルームのテリーヌ　：　http://bb-bube.at.webry.info/200805/article_6.html レバーテリーヌ　レーズン入り　：http://bb-bube.at.webry.info/200611/article_11.html レバーテリーヌ　�A　初夏編 　　：http://bb-bube.at.webry.info/200706/article_9.html トマトとバジル風味のテリーヌ　　：　http://bb-bube.at.webry.info/200707/article_3.html 筍と山椒のテリーヌ　 ：http://bb-bube.at.webry.info/200705/article_9.html　 菜の花とホタテのテリーヌ 　：http://bb-bube.at.webry.info/200704/article_4.html 海鮮テリーヌ　（海老・ホタテ・小柱） ：http://bb-bube.at.webry.info/200701/article_12.html 鮎のテリーヌ　蓼風味　：http://bb-bube.at.webry.info/200707/article_9.html チキンとキノコの紫蘇風味テリーヌ　：　http://bb-bube.at.webry.info/200803/article_12.html

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