簡単　美味しい　ワインパーティー　レシピ　：　帆立のカルパチョ　キウイソース仕立てＢＢ

簡単　美味しい　ワインパーティー　レシピ　：　帆立のカルパチョ　キウイソース仕立て

<< 作成日時： 2009/02/16 08:44 >>

白身魚や帆立は定番の醤油やポン酢とワサビは勿論ですが、単に美味しいオリーブオイルと塩・レモンでも激旨です。

でもそれではつまらない。
今回のテーマが“初春、料理から春を感じる

”だったので冬から春先が旬の見た目に鮮やかなキウイを使ってテーブルを彩らせてみました。

実はこの料理、そのうちご紹介しますが、銀座の「飛雁閣」で食事をした際、海老料理にキウイがソースとして使われていて、それがあまりに美味しかったものですから、海鮮＆キウイでアレンジしてみた物です。

サラダのドレッシング、白身の刺身、唐揚げなんかにもとても合いそうなソースです。
オイルのお陰で酸味が程よくまとまり、とても上品な味に変貌します。
見た目にもインパクトがあるのでパーティーにも是非登場させてみてはいかがでしょうか

【材料】
＊　刺身用帆立・・・人数分　食べやすくスライス
〔キウイソース〕
＊　固めキウイ・・・2個
＊　美味しいエキストラバージンオリーブオイル・・・適宣
＊　塩・胡椒・・・適宣
＊　バルセートラウデンセ・・・色の無い透明なバルサミコ酢。色つきはキウイの色がくすんでしまうので使わないほうがいいでしょう。これは無くてもよいのでキウイの状態によって甘さやコクをだしたければ少々加えてください。

【作り方】
①　キウイを1個おろし金で卸す。　滑らかさを追求するなら更に裏ごししてください。
もう１つは食感をあえて残す為、包丁で細かくカットします。
②　①にオリーブオイル、塩・胡椒・バルセートラウデンセをいれてよくオイルとキウイが馴染むよう混ぜたら帆立にかけて出来上がり。

キウイの甘さや硬さによりソースの感じが変わると思うのでオイルの量や塩・胡椒をお好みに加減してください。
オリーブオイルの味でソースの印象も変わると思うので、是非とも美味しいオイルを使ってほしいですね。

とっても簡単なので気温がやっと上がってくるこれからの時期、どうぞお試しください。

レシピに質問等ある方は遠慮なくコメントまでどうぞ。
　

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銀座　：　中華料理　：　飛雁閣　飛雁閣といえば食品の安全安心を謳った完全無添加、かつ完全予約制の中華料理で有名ですが、今回は飛雁閣でオリジナル紹興酒の呑み比べが出来るということでお料理とともに味わってきました。 ...続きを見る	ＢＢ－ＢＵＢＥ 2009/02/25 08:45

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