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zoom RSS グルメ :EATALY (イータリー) :ペスカトーレ

<<   作成日時 : 2009/11/11 10:18   >>

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最近イータリーパスタブックが出ましたね。

イータリーと言えば以前ネタでご紹介しましたが、この乾麺はすっかり気に入ってしまった私。

せっかくなので家パスタのご紹介。
とはいえ量は適当なのでレシピではないのはご愛好を。

スパゲッティーよりちょっと太いスパゲットーニを使った“ペスカトーレ”
ムール貝、帆立、有頭海老、アサリ、イカを使ってみました。

今回のBB的こだわり

* 海老の頭と殻は捨てずに乾煎りしたあと白ワインを加えてエキスを煮出した後煮詰めて出汁にして
* アサリは剥き身をたっぷりも出汁用に使い
* 帆立とイカは刺身用なので中心部はレアに仕上げ
* ムール貝は一旦ルクエで身が縮まらないように先に蒸しておく
* ソースの乳化はしっかりと

こんなとこでしょうか。

あらゆる海の味が濃縮した大満足のペスカトーレの出来上がりなのでした

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