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zoom RSS ワイン パーティーレシピ: お魚編 「イサキのファルシィ ニース風」

<<   作成日時 : 2006/06/17 10:30   >>

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画像ちょっとこの写真からは美味しい信用度が下がってしまいそうですが(^0^;
・・・実は見た目は結構豪華になります。しかも下準備をしておけば放っておいていいので自分もしっかり呑みながら(これ肝心!)出来てしまうのでお薦めです。通常は鰯の場合が多い料理ですが、お店で鮮度の良い旬のイサキさんと目が合ってしまったので今宵はイサキに決定。うーんイサキの顔は可愛くて大好き。
ちなみにファルシ(Farci)とは仏語で“詰め物をした”です。レストランなどでファルシを見かけたら「何か詰まってんなコイツ」と想像を膨らませましょう。

【材料】・・・2人分

* 新鮮なお魚 丸もの・・・鰯・鯵・鯛等々。いまならイサキはホントお薦め。ちょっと大きめイサキなら1匹で2人分充分。鰯なら4匹くらい。これを鰯なら手開きした状態(頭は付いたまま、身は背中を付けたまま中骨を取って内臓もとり開かれたもの)にします。イサキなどはお店で頼んでしまうのも手です。
* キャベツ・・・1/10 〜1/8個程度 千切りとザク切りの中間くらい。
* 玉子・・・1個 溶いておきます
* 玉葱・・・1/4 キャベツと同様
* ニンニク・・・4〜5個 つぶして大きめに切る。
* タイム・・・数本
* 小麦粉・パン粉
* オリーブオイル
* 塩胡椒

【作り方】

@ お魚に塩をふり10分ほど置いておく。オーブンを200度に準備しておく
A オリーブオイルでニンニクを香りが出るまでゆっくり火を通し、ややキツネ色になったらニンニクを取り出す。
B そのお鍋で玉葱を炒め、ややシンナリしたらキャベツも加え食感が残る程度まで炒め塩胡椒で味を調える。
火から下ろし荒熱がとれたら溶き玉子を加えておく。
C 塩をしたお魚の塩を一旦洗い表面を良く拭き、再度塩胡椒をし、お腹の部分に薄く小麦粉をふりかけBの炒め物とタイムをお腹に詰める(半身に乗せ半身で蓋をするといった感じ)
D 耐熱皿や鉄板などに@で取り出したニンニクを敷き、その上にCのお魚を乗せ、パン粉をお魚の表面にパラパラ、最後にオリーブオイルを回しかける。
(小技:ティファールフライパンをお持ちの方、鉄板代わりに使うと食材引っ付かないし、オーブンから取り出すときも取っ手をつければ全く熱くないのでかなり使用勝手がよいですよ。)
E あとはパン粉が焦げないか様子を見ながら15分位オーブンに入れ放っておく・・・・ただそれだけです。
F あとはお魚の色々な部位を楽しみながらワインも堪能するのみ。

 さて・・・ホイルなどで蓋をしなくてお魚がパサ付かないの?と思う方もおられるのでは?
それがこの料理の凄いところ。下に敷いたニンニクがちょっとお魚を持ち上げ、お腹に詰めたキャベツの水分が丁度良い程度の蒸し状態をつくり驚くほどお魚の身がホックリいただけます。そして表面にはパン粉のカリカリッ。なんともラブリーな食感です。

余談: 今日のお客様の一言「なんか懐かしい味・・・」  ふむふむ。。。キャベツ・玉葱・玉子・パン粉のちょっと焦げた感じといったら。。。そこでソースを登場させる事に。そうです!お好み焼きっぽいのです。 ということで本日のお料理の正式名は『イサキのファルシィ ニース風 時々ジャポネ風』に決定。 

是非お試しください。

質問等ある方はお気軽にコメントまでどうぞ。


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2007/08/01 19:05

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