テーマ:テリーヌ

簡単 美味しい ワインパーティーレシピ :桜の葉香る桜海老テリーヌ

もうすっかり桜散ってしまってますが、東北は今が真っ盛りですね 桜の葉の香りを食材に使いたいと思うのが、一年でこの時期だけの感覚なのもまた不思議。 良く言われている事ですが、日本人のDNAに“さくら”が組み込まれているという説を体感的に本気で信じている私です さて…
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簡単 美味しい ワインパーティーレシピ :海老とチキンの一口テリーヌ タプナード添え

ボージョレーパーティーレシピその② PARTYで食べやすい一口テリーヌ なんて名を付けちゃってますが。。。 テリーヌ型で作っていないのでテリーヌとは本来言わないのですが、テリーヌといった方が分かりやすいと思うのでその辺はつっこまれないように。。。 し・…
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簡単 美味しい ワインパーティーレシピ :ミツバチヒップのテリーヌ

まさに名の通り 『HAPPYみつばちPARTY』を考えた時に“蜂”っぽいものを作りたいと思ったのがこの作品。 ほんとは黒:黄色の縞々を3:3位で作りたかったのですが、素人が作るには2:2が安全だろうとちょっと大雑把なミツバチの“おしり”です ベースは一緒♪ {%新芽w…
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簡単 美味しい ワインパーティーレシピ : 秋色満載 たっぷり舞茸と銀杏のテリーヌ

すっかり秋めいてきましたね。 夏はまったく欲しなかった“キノコ類”が今では相当数食卓を飾っています。 不思議ですね。 へたな知識より体で感じる旬の方がとても正確で正直な気がします。 さて、今回ご紹介するのは『舞茸と銀杏のテリーヌ』です。 たっぷり舞茸の香りを邪魔しないようベースは“ササミと帆…
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簡単 美味しい ワインパーティーレシピ : 花咲く魅惑の ブラックテリーヌ

前回のパーティーにお出ししたテリーヌ ちょっと!!可愛くないですか??  (自己満足でいいんです) 一度作ってみたかったのです。 イカ墨を使ったブラックテリーヌ。 でもやはり単に黒いだけじゃいけません。 この日は何てったって『ガールズトーク』の為の食…
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簡単 美味しい ワインパーティーレシピ :海老と帆立と菜の花のテリーヌ

先週末の友人宅へ持参したテリーヌです。 グランジを呑むのが最大のテーマだったのですが、間違いなく日本酒にも移行するであろうことを考えてワインにも日本酒にも合うように作ったテリーヌです そろそろ菜の花も終わりに近づいてきたので、最後にたっぷり楽しもうと合わせて…
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代官山 :テリーヌ :レザンファンギャテ

作るのも食べるのも大好きなテリーヌ。美味しさだけでなく、その切り口の美しさや、あらゆる素材を使えること、さらに離乳食や歯の弱いご年配の方までいただく事が出来るHAPPY料理。 テリーヌは決して重たい料理ではない事を自分で作って皆さんに知ってもらってきまいたが、さすがにここレザンファン ギャテはプロ!! 美しさと味とに感動しまくりのD…
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桜のワインパーティー @新BB亭 

三連休は風も強かったですがお天気よく、桜も開花し“春ぅ”な気分でした。 さてその三連休の初日、引越し初!BB亭が開催されました。 記念すべき新BB亭第一回お客様はお義姉サマっ 私たちのように大酒呑(至って本人達は普通のつもりですが)ではないのでツマミをチョコチョコという…
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簡単 美味しい ワインパーティーレシピ:松茸と銀杏のテリーヌ

とうとうやってしまいました。。。松茸テリーヌ!! ボジョレーヌーヴォーに合わせてなのですが、毎年ブログで名前をだしてるモメサンの「シャトーモンメラ」と「ヴァンタンジュ」はフレッシュではなく既に土の匂いがし、芳醇なコクまで生み出しているのでキノコ物もぴったりなのです。 他のキノコは入れず松茸のみ…
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簡単 美味しい ワインパーティーレシピ:キノコたっぷり贅沢テリーヌ

毎度御馴染みテリーヌレシピです。 「秋の食材満載大人のバーベキュー①・②」に持参したテリーヌ。 「秋」っぽくしたかったので「キノコ」をふんだんに使って、更に紫蘇をたっぷりと使い、爽やかで重くならないように仕上げてみました。 評判は想像以上に良くて、実際作った私もお気に入り キノコの種類を変えると…
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簡単 美味しい ワインパーティーレシピ :テリーヌ :ふっくら鰻のテリーヌ

土用の丑はとっくに終ってますが、鰻の旬はこれからです。 冬眠に入るまえの秋口からが一番美味しくなるのですよね。  とはいってもそれは天然鰻であるので冷凍を使ってる分には「食べたい時が旬」としましょう なんか“プリングルスおじさん”の髭みたいな鰻の断面テリーヌ
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簡単 ワインパーティーレシピ : 蟹とミツバのエレガントテリーヌ

カニ缶を使った火もフードプロセッサーも使わない超簡単テリーヌです。 カニ缶の風味とミツバの香りとアクセント(火を通さないのでシャキシャキなんです。アサツキ等でもよいでしょう)と生クリームのふんわり感に気分がホント優しくなるようなお味。美味しいですよぉ。 お歳暮に貰ったても使い方がワンパターンだったりしてせっかくのカニ缶が眠っているな…
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簡単 ワインパーティーレシピ : 春菊と海鮮のテリーヌ

冬になると食べたくなる春菊。「春」と付きますが旬は11月~3月。 まさに今旬真っ只中ですので身体が欲するわけです。 春菊というと以前は専ら鍋専門の登場だったのですが最近は春菊のキッシュなどもそうですが、今後色々なアレンジをしいきたい食材のひとつです。 ということで今回は春菊をテリーヌに使ってみました
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簡単 ワインパーティー レシピ: パテ・ド・カンパーニュ

テリーヌレシピも随分と増えてまいりましたが、一番基本のパテ・ド・カンパーニュを載せていなかった私 今回“豚肉は苦手だけどシュウマイとかなら食べられる”というゲストの話を聞いてこれなら平気でしょ?と自信たっぷりに出した一皿。 良かった、喜んで食べていただけました と言う事…
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簡単 ワイン パーティー レシピ : 穴子と帆立のテリーヌ 山椒風味

穴子のこんな食べ方はいかがでしょう?せっかくのおもてなしです、白焼きや蒲焼をちょっとアレンジすれば素敵なパーティーMENUに早代わりですよ。  【材料】...21cm(800cc)のパウンドケーキ型で作りました。出来上がり4~5人分 * 穴子蒲焼 ・・1尾 蒲焼だとテリーヌ生地に蒲焼のタレも染み込んで味わいある味になります。…
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簡単 ワインパーティーレシピ :ラブリー目玉 マッシュルームテリーヌ

なんといっても見た目が可愛いこのマッシュルームテリーヌ。ウズラの玉子が眼みたいでしょ?  たっぷりマッシュルームを使うことによって、この時期ついついサッパリ系の前菜を作りがちな中にホッとする香り豊かな一皿を用意するのもまたイキですよね。BEERは勿論白ワイン、ミディアムタイプの赤ワインまで楽しめるとてもエレガントでセレブ感たっぷりなテ…
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簡単 ワインパーティーレシピ : チキンとキノコのシソ風味テリーヌ

今回は和とも洋ともとれる身体に優しいテリーヌのご紹介(自分の胃の調子が悪かった際、お肉を消化良く食べようとして作ったってだけなんですけどね)。  シソの風味が食欲を誘い、ワサビで食べれば日本酒にも合うし、オリーブオイルを風味付けにかけて白ワインに。。。なんて味を変えても楽しいです。パンとの相性も良い…
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ワインパーティーレシピ:鮎のテリーヌ 蓼風味

まってました”鮎”の季節。これをテリーヌにしない訳がありません。 今回は初作品なので今後改善の余地が充分考えられるものとなりましたが季節を感じられる嬉しいテリーヌです。  写真の脇に副えられているのは“蓼”そのものです。実は本物見たのは初めて。実際テリーヌを作る時には手に入らなかったのですが来年また作る際にはパセリの代わりに“蓼”…
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ワインパーティーレシピ: トマトとバジル風味のテリーヌ

たまたま“京都丹波産バジル”がたっぷり手に入ったので思いついたテリーヌ。夏向けにいかがでしょうか。フードプロセッサーを使わないので片付けも楽チンです。 【材料】・・・製菓用21cm(800cc)型 * 地鶏などの美味しい鶏肉モモ・・・500g * 豚ロース・・・150g 5mm幅程度にスライス * 豚モモスライス・・・150…
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ワインパーティーレシピ: レバーテリーヌ ② 初夏編

 毎度おなじみレバーものとテリーヌものの第2弾。前回は冬だったのでシットリと頂きたいタイプのレバーテリーヌでしたが季節は初夏。なので昼間にキリリと冷やした白ワインやシャンパーニュと合わせたくなる雰囲気と味をイメージして作ってみました。 基本は前回と同じ。でも食感を楽しむ為にレバーだけでなくハツ・砂肝を入れて、レーズンの代わりにドラ…
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ワインパーティーレシピ: 筍と山椒のテリーヌ 

おなじみのテリーヌレシピです。さてさて今回はこれまた旬の筍と木の芽をたっぷり使った風味豊かな料理。筍とレンコンも入っているので食感がシャリシャリ・コリコリ・ムチムチと楽しい限り。新筍が出回ってる今の時期ゼヒお薦めします。 毎度ながら良い加減。。。いい加減。。。にて好みに合わせて分量目安に変更してみて下さい。 【材料】 …
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ワインパーティーレシピ: 菜の花とホタテのテリーヌ

春ならではのテリーヌです。『菜の花』は凄く好きな食材で、独特の苦味と風合いがあるから茹でただけでもいいくらい。でも今回たまたまつづけて菜の花苦手な方にお会いしたので『よっしゃ 苦手なものも美味しく食べさせてあげようぞ』と思って考えたMENUです。結果は非常に喜んで食べていただけました。良かったー!!  下ごしらえが簡単なので時間は意外…
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ワインパーティーレシピ:海鮮テリーヌ (海老・ホタテ・小柱)

ワイン向きだけでなくワサビと共に頂くと日本酒にもピッタリな贅沢テリーヌです。鮮度のよい海鮮でなければ美味しい物にはならないので素材には拘って頂きたい料理です。「小柱」自体は鮮魚コーナーで魅了され突発的に購入しただけの話。なので海老・ホタテだけで充分です。その他カニ等色々加えても楽しそうです。 パウンドケーキを焼く時のケーキ型の21…
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ワインパーティーレシピ: エレガントな「レバーテリーヌ ラムレーズン入り」

またまたレバー好きのBB-BUBEのレバーレシピ。お酒飲みには欠かせません(笑) ちょっとオトナチック?エレガント?そんなテリーヌをイメージしてラムレーズン入りを作ってみました。旨いでっせ。 【材料】・・・21cm(800cc)のパウンドケーキ型で作りました。出来上がり4~5人分 * 鶏レバー・・・300g 血や余分なも…
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